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平江酱干,平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，又名长寿酱干，系清咸丰年间百岁老人何维丰（1847—1947）首创。采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”。每十片用棉线一匝，谓之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，故又名长寿酱干。
据《平江县志》载，清朝咸丰七年（1857年），岳阳平江县长寿镇上一位名叫何丰林的老人打豆腐做盐皮干时，不断琢磨，反复研制，逐渐发明形成了“多珍五香酱干”。其配方和制作严格保密，世代单传。多珍五香酱干，乌黑油亮、鲜、嫩、咸、辣、甜、香气四溢，吃在口中，松脆耐嚼，开胃生津，口感独特，深受欢迎。
坊间传说，清代湖湘学子赴京赶考，殿试时，纵论三湘特产，特别提及五香酱干，皇上闻之，御点进贡。为了让皇上嫔妃们尝到鲜美原味的酱干，常常是官差千里快骑，日夜兼程专送。当时，有五香酱干名震中原，在京城出尽风头之说。
长寿酱干加工须用籽粒饱满的本地上等八月黄豆，该黄豆粒大色均，出浆率高。石磨出浆后，掌勺徐徐舀浆入缸，豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄，切成一寸见方的豆腐片，即入卤锅卤制一盏茶功夫。
好的酱干对卤制很是讲究。卤汁配料产自山林，有八角、小茴香、肉桂、公丁、母丁、孜然等，辅以桂皮和姜末，林总二十六味香料熬制而成。“上色”后的香干入鸡汁汤锅加煮入味，出灶即浸润在麻油中，“豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香”谓之“五香”
据《平江县志》载，清朝咸丰七年（1857年），岳阳平江县长寿镇上一位名叫何丰林的老人打豆腐做盐皮干时，不断琢磨，反复研制，逐渐发明形成了“多珍五香酱干”。其配方和制作严格保密，世代单传。多珍五香酱干，乌黑油亮、鲜、嫩、咸、辣、甜、香气四溢，吃在口中，松脆耐嚼，开胃生津，口感独特，深受欢迎。
坊间传说，清代湖湘学子赴京赶考，殿试时，纵论三湘特产，特别提及五香酱干，皇上闻之，御点进贡。为了让皇上嫔妃们尝到鲜美原味的酱干，常常是官差千里快骑，日夜兼程专送。当时，有五香酱干名震中原，在京城出尽风头之说。
长寿酱干加工须用籽粒饱满的本地上等八月黄豆，该黄豆粒大色均，出浆率高。石磨出浆后，掌勺徐徐舀浆入缸，豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄，切成一寸见方的豆腐片，即入卤锅卤制一盏茶功夫。
好的酱干对卤制很是讲究。卤汁配料产自山林，有八角、小茴香、肉桂、公丁、母丁、孜然等，辅以桂皮和姜末，林总二十六味香料熬制而成。“上色”后的香干入鸡汁汤锅加煮入味，出灶即浸润在麻油中，“豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香”谓之“五香”