首先是气候啊，湖南地处中南，气候是湿热的，知道湿热多痛苦吗，特别是积郁体内，所以需要辣来排除体内。由此形成了嗜辣。再加上湖南是我国重要的辣椒生产基地之一。而且湖南的辣是重油。
广东不吃辣的原因也很多。地理位置靠海，海鲜食用多，而海鲜清淡而鲜美，故而不需要食用辣椒。气候，广东气候炎热，冬季气温不低，不需要辣椒御寒。文化传统，广东人比较通晓养生之道，而以麻辣为中心的咸浓味重对身体不利，所以在广东是没有市场的，这就是传统的饮食文化的影响。
不过这几年广东人也开始接受辣椒了，身边的广东人都是越来越能吃辣。