澳大利亚采矿工程专业毕业生的就业方向主要有以下几种：
采矿工程师：采矿工程师是采矿工程专业毕业生最直接和最对口的就业方向。他们可以在矿业公司、矿山企业、政府部门等单位从事矿产资源的勘探、开发和管理工作。
地质工程师：采矿工程专业毕业生也可以从事地质工程师的职业，主要涉及矿产资源的勘探、评估和开发等方面的工作。
矿物资源经济分析师：矿物资源经济分析师主要从事矿产资源的经济评估和决策分析等方面的工作，需要具备扎实的经济学和统计学基础。
环境工程师：采矿工程专业毕业生也可以选择从事环境工程师的职业，主要涉及矿业开发对环境的影响评估和治理等方面的工作。
安全生产和环保监管员：安全生产和环保监管员主要负责矿业企业的安全生产和环保监管工作，需要具备丰富的安全环保知识和较强的管理能力。
总之，澳大利亚采矿工程专业毕业生的就业方向比较广泛，可以根据自己的兴趣和能力选择适合自己的职业方向。同时，采矿工程是一个发展迅速的领域，随着技术的不断进步和应用，相信未来还会有更多的就业机会和发展空间。