如果没有高压锅，想要炖出好吃又烂的牛排骨，可以尝试以下方法：
首先，准备好牛排骨和所需的调料，如生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油等。牛排骨可以选择带有一定肥肉的部位，这样炖煮出来的口感会更加鲜嫩多汁。
接着，将牛排骨用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。然后，将牛排骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫。
在炖煮的过程中，可以加入一些调料和香料，如生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，这些都能为牛排骨增添香气和味道。同时，根据个人口味，可以适量加入生抽、老抽和蚝油来调味。
为了使牛排骨炖得更加烂软，可以选择使用砂锅或炖锅来炖煮。这些锅具具有较好的保温性能，能够使牛排骨在炖煮过程中充分吸收汤汁，达到更加烂软的口感。
在炖煮的过程中，要注意火候的控制。开始时可以使用大火将汤汁烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据牛排骨的大小和个人口感需求来调整，一般需要炖煮1~2个小时。
最后，当牛排骨炖煮至烂软入味时，可以根据个人喜好加入一些配菜，如白萝卜、胡萝卜或土豆等，再炖煮一段时间，使配菜充分吸收汤汁的味道。
这样炖煮出来的牛排骨，虽然没有使用高压锅，但同样能够达到烂软入味的口感，且更加保留了食材的原汁原味。希望这些建议能对您有所帮助，祝您烹饪成功。