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1.从需求开始分析.就餐人员统计,标准制定,厨师等招聘,2.另外单独写质量管理的流程。
厨师基本上是早上九点上班来收拾一下灶台灶具的卫生中午菜品的粗加工粗加工做完了就该到到点了准备给客人做餐了,基本上十四点半左右就下班了四点半左右上班吃饭下午流程基本一样,晚上基本都是九点半到十点整吃饭下班。
厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同追求.我国餐饮业在这方面已作了多年的研究,厨房生产的标准化逐渐成为一个共识.麦当劳、肯德基这样的快。
一、留样有专人负责,建立食物留样记录.二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时.三、配备专用留样冷藏柜.温度设置为摄氏0度一6度.四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒.五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染.六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。
食堂管理制度:第一条.服从领导听指挥,全面优质完成本职工作和领导交办的一切任务.第二条.不迟到,不早退,对所担负的工作争取时效,不拖延、不积压.工作时间不串岗,不办私事,不饮酒,不在禁烟区吸烟,不私拿或损坏公物,不做有损公司信誉和有损团结之事,尤其是私自用公司里的物品.第三条.保持衣冠整洁.男员工不准留长发、留胡须,女员工要打扮适度.第四条.廉洁奉公,不贪污、不受贿,不挪用公款,不以权谋私,不假公济私,勇于揭发问题,敢于同不良的现象作斗争.第五条.爱护公司财物,勤俭节约,杜绝浪费,尤其是食堂里的食品私自分配,因过失或故意使公司遭受损失时,应负赔偿责任.这些你看看,行么。