无机条件下一般是酸性环境、加热也可以使用淀粉酶,并加温到酶活性最高的温度。
淀粉的酸性水解也是要加热的,淀粉在淀粉酶的催化下是不用加热的而且效率非常高,这就是酶催化的优势,如果动物体内可以找到一种催化酯水解酶,那么酯的水解也可以不加热了的。
淀粉水解在酸性或碱性要加热在淀粉酶下不用加热淀粉酶需要的温度和人体温度差不多。
吕祥吉科学研究院:从科学研究实验室验证淀粉需要在酸性条件下水解,至今全国高中教材一般来讲是在硫酸下进行水解的。
在碱性条件下会影响它的活性,严格来说只要不是太碱或太酸可以,只不过它的活性降低了,它的最适ph为6.8。