除单糖(葡萄糖,果糖,半乳糖等)不能水解外,糖类在特定条件下都能水解.蛋白质在酸性条件下易水解。
弱酸盐和弱碱盐才能水解有机化学里的水解反应主要有:(1)卤代烃水解反应条件是卤代烃在碱溶液(一般为氢氧化钠溶液)里加热(2)酯水解反应条件是在氢氧化钠容夜里或在稀硫酸里加热(3)糖类水解反应条件是在硫酸溶液里加热(4)蛋白质水解反应条件是酶的作用这其中(1)和(2)是学习的重点。
(1)“一定条件”指的是稀酸催化下水解(2)判断淀粉和蔗糖已经水解的方法是水解产物为葡萄糖,果糖(中学不要管果糖)检验葡萄糖即可必须用氢氧化钠先中和做催化剂。
酶的催化。
糖类水解要酸性条件的原因:1.多糖之间的半缩醛键因为存在空间很小的折叠,造成一般试剂进入困难,而只有氢离子这么小的试剂才可以自由进出.2.糖类合成是通过羟基之间的脱水,即roh+hor'→ror'+h2o这样的形式来聚合的,因此实际上带有部分醚的性质而醚的水解只能是酸性条件.所以糖类的水解要在酸性条件下进行。