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灯影牛肉创始人
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2
创始人:元稹。
相传,元和十年(公元815年)三。
月,唐朝著名诗人元稹被贬至通州(今达州)任司马。一日,元稹心中郁结,便携三五好友到一酒店小酌。下酒菜中有一种牛肉片,色泽油润红亮,味道鲜香,既悦目又可口,食后还回味无穷,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起,红色牛肉片上丝丝纹理清晰可见,极为有趣,与当时京城里盛行的“灯影戏”(现通称皮影戏),极其相似,兴致所至,当即提笔写。
下:“灯影牛肉”
2022-12-02 18:42:13
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刘仲贵。
清光绪二十二年(1896年),达州人刘仲贵以经营烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅,生意清淡。后来,刘氏日思夜想,将民间配方逐步加以改进,终于研制出了一种新的牛肉片制作
方法
,他以肉质细嫩的黄牛肉为原料,将“腰里”“红板”等部位的精肉切成大张薄片,拌以丁香、八角等各种香料腌制然后平铺在筲箕背上,用暗火烤熟,再以香油浸泡,制成的牛肉片薄、色鲜、味美、口脆,遂起名为“灯影牛肉”。同时,刘仲贵又独具匠心,将牛肉片用细绳一张张串起,挂在店内以此招揽顾客,来往客商见了甚觉稀奇,取一片品尝,香酥可口,味美化渣,赞叹不绝。刘仲贵也因此声誉大振,被后人尊称为灯影牛肉始祖。
2022-12-02 18:42:04
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