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江华苦茶适制红茶等发酵型茶，所制红茶甜香浓郁、滋味浓醇富收敛性。江华苦茶的茶多酚含量很高，因为生长地在潇水的上游，绿色无污染，而且不要以为这是苦茶，在瑶语里，“苦”其实是“好”的意思，江华苦茶若是形译就是“江华好茶”
江华苦茶是湖南省茶叶四大珍稀地方群种之一，其历史可追溯到两千多年前的西汉时期。上世纪70年代，在长沙马王堆汉墓的考古挖掘中就发现了一箱苦茶，与苦茶一同出土的还有两张地图，分别是帛书《地形图》和《驻军图》。据相关学者考证，《地形图》绘制的是长沙国南部地形图，而《驻军图》绘制的是长沙国南部的一个局部地区，主区就在今天江华县的潇水上游，地图上标注的“深平城”，就是如今江华县的沱江镇。这两张古地图和后来考察发现的江华苦茶资源分布图神奇地叠合在了一起，为我们还原了两千多年前，山中瑶族人运用制茶技术炒制的一箱箱苦茶翻山越岭来到古长沙城的历史画面。
由于江华地区多高山深谷，雨雾缭绕，因此湿气、寒气较重，有时甚至还有瘴气，瑶族人在与自然相处的过程中发现，饮用由生长于当地野茶树所炒制的苦茶能够去湿、祛寒、祛瘴，于是，江华苦茶便成为瑶族人居家生活的必备品，还被被誉为“瑶都神草”。“江华苦茶”原种多是上百年不修边幅的古茶树，采茶时瑶族人往往需要爬到树干上。为减少危险，聪慧的瑶族人还学会了训练猴子采摘茶叶。古法制茶的方式亦是简单，鲜茶叶稍加晾晒后放入热锅内炒制，后用双手把茶叶揉搓成条索后再晒干，用纸包好，吊挂在厨房的灶台上，这样做出来的茶，人间烟火气中带着淡淡的药香。
江华苦茶是湖南省茶叶四大珍稀地方群种之一，其历史可追溯到两千多年前的西汉时期。上世纪70年代，在长沙马王堆汉墓的考古挖掘中就发现了一箱苦茶，与苦茶一同出土的还有两张地图，分别是帛书《地形图》和《驻军图》。据相关学者考证，《地形图》绘制的是长沙国南部地形图，而《驻军图》绘制的是长沙国南部的一个局部地区，主区就在今天江华县的潇水上游，地图上标注的“深平城”，就是如今江华县的沱江镇。这两张古地图和后来考察发现的江华苦茶资源分布图神奇地叠合在了一起，为我们还原了两千多年前，山中瑶族人运用制茶技术炒制的一箱箱苦茶翻山越岭来到古长沙城的历史画面。
由于江华地区多高山深谷，雨雾缭绕，因此湿气、寒气较重，有时甚至还有瘴气，瑶族人在与自然相处的过程中发现，饮用由生长于当地野茶树所炒制的苦茶能够去湿、祛寒、祛瘴，于是，江华苦茶便成为瑶族人居家生活的必备品，还被被誉为“瑶都神草”。“江华苦茶”原种多是上百年不修边幅的古茶树，采茶时瑶族人往往需要爬到树干上。为减少危险，聪慧的瑶族人还学会了训练猴子采摘茶叶。古法制茶的方式亦是简单，鲜茶叶稍加晾晒后放入热锅内炒制，后用双手把茶叶揉搓成条索后再晒干，用纸包好，吊挂在厨房的灶台上，这样做出来的茶，人间烟火气中带着淡淡的药香。