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银鱼是沅江传统名贵特产。其体积小而透明，全身洁白无磷，喜栖于湖、港汊及清浑两水交汇处，属于珍贵的食用鱼类。洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。捕上来的银鱼及时加工，晒干烧干，否则，不出1小时，则化为水。
《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作干”
据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。
沅江本地有道菜——洞庭银鱼肉末火锅，该菜选用洞庭湖白沙长河段新鲜银鱼，直接放入做好的清汤肉末或肉丸中，以小火稍为加热即可食用。
干的小银鱼干也可以撒入汤中，增加汤味的鲜美。
《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作干”
据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。
沅江本地有道菜——洞庭银鱼肉末火锅，该菜选用洞庭湖白沙长河段新鲜银鱼，直接放入做好的清汤肉末或肉丸中，以小火稍为加热即可食用。
干的小银鱼干也可以撒入汤中，增加汤味的鲜美。