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针对“活珠子”中激素水平高的传闻，项目组在标准制定过程中专门采集10批次鲜鸡蛋（其中草鸡蛋3批次、有机鸡蛋3批次、乌鸡蛋2批次、普通鸡蛋2批次）、30批次不同产地的“活珠子”进行激素检测，结果仅在部分样品中检出黄体酮，检出值均很低。检测数据显示，检出的鲜鸡蛋中黄体酮含量甚至高于 “活珠子”中黄体酮含量，结果表明“活珠子”中激素水平较低。
黄体酮（progesterone）又称孕酮激素、黄体激素，是由生物自身腺体或细胞分泌的具有生物活性的内源性激素，在胚胎发育中起着一定的生理作用。项目组查阅了关于鸡蛋及鸡胚蛋在激素研究方面的文献，基本也是在黄体酮含量上有所检出，不同产地的鲜鸡蛋黄体酮的含量不等，没有特殊规律性，在孵化过程中，随着孵化天数的增加，其残留量在不断降低，直至无法被检出。食品中残留的内源性激素很难超过人体生理浓度水平，至今为止还没有科学证据表明食品中的内源性雌、孕激素会对人体产生明确的危害，科学家认为食品中的内源性激素对人体而言是安全的。
食用“活珠子”应该注意哪些问题呢？
1、要彻底清洁、充分加热熟制后食用。
“活珠子”富含氨基酸、蛋白质等营养成分，存放过程中易被大肠杆菌、沙门氏菌等病菌污染，未经充分加热杀菌，食用后容易引起消化道疾病，严重的将会导致食物中毒。所以食用“活珠子”前应用清水彻底清洁蛋壳，再用沸水充分加热完全煮熟后食用。
2、要分清“活珠子”和“旺鸡蛋”。
“活珠子”类似的“旺鸡蛋”，是孵化不成功的鸡蛋，因在孵化过程中受到某些因素影响，如气温、湿度、或沙门氏菌感染及寄生虫污染等，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。“活珠子”与“旺鸡蛋”的区别可以从味道及形态分辨。“活珠子”相较“旺鸡蛋”味道更为鲜美，汤汁较多；“活珠子”鸡胚胎体表无毛或有少量细微绒毛，而“旺鸡蛋”鸡胚胎体表一般有体毛；“活珠子”都有蛋白硬块，而“旺鸡蛋”一般没有。
由于“旺鸡蛋”有可能已受到大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌等感染，相较“活珠子”需要更严格的清洗与高温加热，否则会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3、要明白什么人不能食用“活珠子”。
由于“活珠子”介于鸡蛋与鸡之间，而鸡蛋过敏史者是对蛋黄或蛋白过敏，所以最好不要食用。“活珠子”底部的“硬块”实际上是硬蛋白质，虽然可以食用，但因其不易消化，不建议老人和儿童食用。
黄体酮（progesterone）又称孕酮激素、黄体激素，是由生物自身腺体或细胞分泌的具有生物活性的内源性激素，在胚胎发育中起着一定的生理作用。项目组查阅了关于鸡蛋及鸡胚蛋在激素研究方面的文献，基本也是在黄体酮含量上有所检出，不同产地的鲜鸡蛋黄体酮的含量不等，没有特殊规律性，在孵化过程中，随着孵化天数的增加，其残留量在不断降低，直至无法被检出。食品中残留的内源性激素很难超过人体生理浓度水平，至今为止还没有科学证据表明食品中的内源性雌、孕激素会对人体产生明确的危害，科学家认为食品中的内源性激素对人体而言是安全的。
食用“活珠子”应该注意哪些问题呢？
1、要彻底清洁、充分加热熟制后食用。
“活珠子”富含氨基酸、蛋白质等营养成分，存放过程中易被大肠杆菌、沙门氏菌等病菌污染，未经充分加热杀菌，食用后容易引起消化道疾病，严重的将会导致食物中毒。所以食用“活珠子”前应用清水彻底清洁蛋壳，再用沸水充分加热完全煮熟后食用。
2、要分清“活珠子”和“旺鸡蛋”。
“活珠子”类似的“旺鸡蛋”，是孵化不成功的鸡蛋，因在孵化过程中受到某些因素影响，如气温、湿度、或沙门氏菌感染及寄生虫污染等，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。“活珠子”与“旺鸡蛋”的区别可以从味道及形态分辨。“活珠子”相较“旺鸡蛋”味道更为鲜美，汤汁较多；“活珠子”鸡胚胎体表无毛或有少量细微绒毛，而“旺鸡蛋”鸡胚胎体表一般有体毛；“活珠子”都有蛋白硬块，而“旺鸡蛋”一般没有。
由于“旺鸡蛋”有可能已受到大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌等感染，相较“活珠子”需要更严格的清洗与高温加热，否则会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3、要明白什么人不能食用“活珠子”。
由于“活珠子”介于鸡蛋与鸡之间，而鸡蛋过敏史者是对蛋黄或蛋白过敏，所以最好不要食用。“活珠子”底部的“硬块”实际上是硬蛋白质，虽然可以食用，但因其不易消化，不建议老人和儿童食用。
活珠子就是十二三天时即中止孵化的鸡蛋胚胎，口感细嫩，汁水鲜美，在我们这里还被叫做壳里香。那么活珠子到底有没有营养价值呢？
李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。而且活珠子含有丰富的氨基酸和牛磺酸，可以提高免疫力和促进大脑发育，还有大量的钙，可以强健骨骼，防止骨质疏松。
活珠子和毛蛋不同，活珠子是被中止发育的鸡蛋胚胎，而毛蛋是孵化不出小鸡的死胎，里面小鸡的雏形很明显了长出了绒毛，所以叫毛蛋。毛蛋也有很多人爱吃但它已经没什么营养价值，而且很容易感染细菌，所以慎用。活珠子虽然有营养但是也不可多吃，凡事要有度，适量即可？
李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。而且活珠子含有丰富的氨基酸和牛磺酸，可以提高免疫力和促进大脑发育，还有大量的钙，可以强健骨骼，防止骨质疏松。
活珠子和毛蛋不同，活珠子是被中止发育的鸡蛋胚胎，而毛蛋是孵化不出小鸡的死胎，里面小鸡的雏形很明显了长出了绒毛，所以叫毛蛋。毛蛋也有很多人爱吃但它已经没什么营养价值，而且很容易感染细菌，所以慎用。活珠子虽然有营养但是也不可多吃，凡事要有度，适量即可？
小时候在我们老家把这叫毛蛋，分为两种，一种是在炕房里用灯照的时候发现死掉的鸡蛋，那时候条件差，没啥吃舍不得扔，煮了下酒，确实有一种特殊的臭臭的味道，吃起来却很香。不过吃这个东西要有很强的心理素质，毛乎乎的小鸡雏形已经有了，包含在蛋白里面，很多人真的不敢尝试。
第二种是受精鸡蛋在孵化过程中故意停止，做成烧烤，仅仅是第一种情况吃上瘾的延续和情怀。一个是无意因为没有吃的无奈而为之，一个是故意，为了追忆老味道而为之。
从科学道理来讲，这个东西没有什么特殊的营养价值，跟鸡蛋或者鸡肉无异。更多的是特殊年代人们安慰自己去吃毛蛋的借口，和自己联想到胚胎大补的想法。因为鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。而余下的仅仅是一点没发育成熟的鸡肉而已，跟鸡肉的营养何异？哪来的特殊营养成分。以上为个人看法，可以不被认同但不接受反驳？
第二种是受精鸡蛋在孵化过程中故意停止，做成烧烤，仅仅是第一种情况吃上瘾的延续和情怀。一个是无意因为没有吃的无奈而为之，一个是故意，为了追忆老味道而为之。
从科学道理来讲，这个东西没有什么特殊的营养价值，跟鸡蛋或者鸡肉无异。更多的是特殊年代人们安慰自己去吃毛蛋的借口，和自己联想到胚胎大补的想法。因为鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。而余下的仅仅是一点没发育成熟的鸡肉而已，跟鸡肉的营养何异？哪来的特殊营养成分。以上为个人看法，可以不被认同但不接受反驳？
活珠子是民间一大补品。
它具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍(20倍并不代表总量很多)，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。
而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，实为理想的绿色食补佳品。一枚普通的草鸡蛋，经过科学孵化后质变为"活珠子"，不但其价格飙升至每枚2 元左右，而且还风靡大江南北。
这就是珠子的“二绝”——营养绝。
它具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍(20倍并不代表总量很多)，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。
而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，实为理想的绿色食补佳品。一枚普通的草鸡蛋，经过科学孵化后质变为"活珠子"，不但其价格飙升至每枚2 元左右，而且还风靡大江南北。
这就是珠子的“二绝”——营养绝。
营养肯定大，但是敢不敢吃是一回事，我对活珠子就心里发怵，不知道怎么把带毛小鸡咬上一口？
活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。
活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
中文名
活珠子。
外文名
eggs tire
主要原料
鸡蛋。
是否含防腐剂
否。
主要营养成分
10种氨基酸，钙。
历史渊源
早在清朝咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。
活珠子
李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。经科学方法检测，“活珠子”富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收。经常食用“活珠子”，能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状，增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身。“活珠子”还因其鲜活、卫生，胚胎在蛋壳内无任何污染，被誉为“天然真空包装物”，是现代生活中难得的绿色食物。
风味特点
在南京，无论男女老少，很多人都爱吃一样东西，就是活珠子。其实说的通俗一点，就是停止孵化出来的小鸡，就也是鸡的胚胎，但是外形就像鸡蛋一样。
有很多外地朋友到了南京来看到这个，都觉得很恶心，但其实味道非常鲜美。虽然外形和鸡蛋没二样，但是味道却比鸡蛋好很多。
食用方法
最好的活珠子是11-12天的，为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，需要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差不多即可，吃时选鸡蛋两头有大的那头敲破轻吸，吸喰中鸡胚胎会随汁进入你的口中，不用加任何的盐之类的佐料（除了蛋底的硬块要沾盐吃好吃，小孩子就不要吃这硬块。
制作工艺
活珠子的制作过程十分简单，只要将健康的鸡蛋孵化14-15天，蛋里是健康的有生命的胚胎，这就是所谓的“活珠子”
营养价值
活珠子之所以享有盛誉是因为它具有“双绝”。活珠子的味道十分鲜美。那蛋壳里还没有孵化出来的小鸡，小鸡的肉质之鲜美度是其它鸡不能比的。它的肉不仅鲜美，还有能和河豚相媲美的嫩质。剥开那蛋壳，咬一口那还没有孵化出来的小鸡，那香嫩的肉和鲜滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也让人陶醉。这就是活珠子的“一绝”——味道绝。
活珠子是民间一大补品活，具有养颜美容、保健补血，促进婴幼儿大脑发育,防止老年骨质疏松等功效，实为理想的绿色食补佳品。一枚普通的草鸡蛋，经过科学孵化后质变为"活珠子"，不但其价格飙升至每枚2元左右，而且还风靡大江南北。有人曾经做过试验，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。这就是珠子的“二绝”——营养绝。
相关区别
活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
即使鲜美，但是要挑战心里的一道坎，人生就要敢于挑战吃吃吃。
活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。
活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
中文名
活珠子。
外文名
eggs tire
主要原料
鸡蛋。
是否含防腐剂
否。
主要营养成分
10种氨基酸，钙。
历史渊源
早在清朝咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。
活珠子
李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。经科学方法检测，“活珠子”富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收。经常食用“活珠子”，能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状，增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身。“活珠子”还因其鲜活、卫生，胚胎在蛋壳内无任何污染，被誉为“天然真空包装物”，是现代生活中难得的绿色食物。
风味特点
在南京，无论男女老少，很多人都爱吃一样东西，就是活珠子。其实说的通俗一点，就是停止孵化出来的小鸡，就也是鸡的胚胎，但是外形就像鸡蛋一样。
有很多外地朋友到了南京来看到这个，都觉得很恶心，但其实味道非常鲜美。虽然外形和鸡蛋没二样，但是味道却比鸡蛋好很多。
食用方法
最好的活珠子是11-12天的，为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，需要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差不多即可，吃时选鸡蛋两头有大的那头敲破轻吸，吸喰中鸡胚胎会随汁进入你的口中，不用加任何的盐之类的佐料（除了蛋底的硬块要沾盐吃好吃，小孩子就不要吃这硬块。
制作工艺
活珠子的制作过程十分简单，只要将健康的鸡蛋孵化14-15天，蛋里是健康的有生命的胚胎，这就是所谓的“活珠子”
营养价值
活珠子之所以享有盛誉是因为它具有“双绝”。活珠子的味道十分鲜美。那蛋壳里还没有孵化出来的小鸡，小鸡的肉质之鲜美度是其它鸡不能比的。它的肉不仅鲜美，还有能和河豚相媲美的嫩质。剥开那蛋壳，咬一口那还没有孵化出来的小鸡，那香嫩的肉和鲜滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也让人陶醉。这就是活珠子的“一绝”——味道绝。
活珠子是民间一大补品活，具有养颜美容、保健补血，促进婴幼儿大脑发育,防止老年骨质疏松等功效，实为理想的绿色食补佳品。一枚普通的草鸡蛋，经过科学孵化后质变为"活珠子"，不但其价格飙升至每枚2元左右，而且还风靡大江南北。有人曾经做过试验，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。这就是珠子的“二绝”——营养绝。
相关区别
活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
即使鲜美，但是要挑战心里的一道坎，人生就要敢于挑战吃吃吃。